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從“墩子”到“中華金廚獎”——記藍天賓館行政總廚戴文超

近日,四川技能大賽暨“豪吉杯”四川省第四屆川菜創新大賽總決賽在成都隆重舉行,來自KOK官方网站集團旗下藍天賓館的行政總廚戴文超,以中國烹飪協會職業技能競賽注冊裁判員和四川省技能人才評價高級考評員身份,全程參與了本次大賽的裁判工作。


戴文超擔任大賽裁判(後排左起第八位)

 

從“墩子”到“中華金廚獎”

——記藍天賓館行政總廚戴文超

 

沉澱

70年代末,戴文超出生在翠屏區一戶普通的農民家庭,家裏共有姐弟四人,戴文超排行老二。為了緩解家庭壓力,16歲那年,成績優異的戴文超主動放棄了讀高中的機會,選擇到宜賓市商職校學習烹飪與營養。“那時就簡單地想掌握一門謀生技能盡快就業而已,民以食為天,烹飪是自古以來每家每戶都必不可少的,卻沒想過到底能走多遠”。

畢業之後,戴文超順利地進入了一家小餐館當廚師,憑著在學校較為係統的理論知識和紮實的實踐技能,那時的戴文超已經能拿到每月近1000元的“高”工資。可是,在隨後的一次烹飪大賽中,一位德高望重的行業前輩當場數落戴文超的話語,卻給這個年輕小夥以深深地震撼。“年輕人,冬瓜丸子這樣的菜都做不出來,你要學的東西還多得很”!

戴文超感到委屈,但這更堅定了他好強的鬥誌。於是他主動放棄了眼前的“高薪”,到宜賓知名的大酒樓,拜當時業內知名的前輩為師,學習製作“宴席菜”。而師傅的要求也非常嚴格,月工資降到250元,還必須從基層的“墩子”做起。“墩子”是烹飪界對幫廚小工的稱呼,就是協助主廚師傅進行切菜、配菜等輔助工作,不會涉及菜肴烹飪的具體操作。戴文超卻一口應了下來,開始了漫長的技藝沉澱過程;而這一沉澱,就是10年。

 

戴文超代表作品:大展宏圖、爭妍

 

收獲

一邊積累,一邊創新;一路成長,一路收獲。從當初應下“墩子”起,戴文超就暗暗告訴自己,烹飪是一門需要不斷創新的技能,尤其是作為“百菜百味”而出名的川菜來說,除了傳承經典菜品、製作傳統的家常菜之外,結合當代食客的口味,不斷進行菜品的研發創新,才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

因此,戴文超對每一份工作經曆都格外珍惜,也從不懈怠。在多位國家級烹飪大師的悉心指導下,他逐漸積累了豐富的實踐經驗,先後在宜賓多家知名酒樓工作,2013年進入KOK官方网站集團白雲酒店、藍天賓館任行政總廚。從學徒到走上管理崗位,戴文超更深知,烹飪不能“閉門造車”,除了不斷推陳出新,更應利用一切機會交流學習,參加各種比賽和深造,才能博采眾長,臻於至善。

近年來,戴文超先後獲得了全國第五屆烹飪大賽熱菜金獎、首屆創新川菜大賽熱菜銀獎、宜賓市技能大賽熱菜金獎、大千杯創新大賽熱菜金獎、中國精品菜烹飪能手、中國烹飪協會中華金廚獎等榮譽。還獲評了高級廚政管理師、注冊中國烹飪大師、國家職業技能培訓高級考評員等稱號。

 

戴文超榮獲“中華金廚獎”

 

傳承

作為中國烹飪名師、四川省烹飪協會理事、中國烹飪協會名廚專業委員會會員、中式烹調師高級技師、中國烹飪協會注冊裁判、宜賓市突出貢獻技師、敘州區工商聯副主席……已近知天命年齡的戴文超明白,榮譽加身,是一種激勵與鞭策,更是一份傳承與責任。

在從事廚政管理、致力於菜品研發創新的同時,戴文超更重視團隊打造與技藝傳承。他先後擔任宜賓技師學院外聘專家、餐飲烹飪行業協會川菜培訓講師、宜賓新東方烹飪學校講師,在高縣人社局組織的宜賓燃麵勞務品牌培訓班、敘州區就業局舉辦的中式烹調品牌培訓班擔任培訓講師等,積極培養扶持廚師新生力量,受訓學員近500人次,陸續帶出技藝精湛的學徒近30餘人。目前團隊中有高級技師6人,高級技工10人,他們中的大多數人,早已能夠獨當一麵,且多人次在各類大賽中獲獎。藍天賓館廚師團隊,也在他的帶領下,以優質、可口、美味、創新的菜肴,贏得了廣大客戶的信賴與高度讚譽。

與此同時,戴文超還不遺餘力地為推廣地方餐飲美食文化、助推宜賓城市形象塑造而四處奔忙,先後參加宜賓市商務局組織的“宜賓名小吃”北京行品鑒推廣活動、四川省“美味中國、品味四川”美食展會、宜賓縣特色菜製作評選工作、宜賓建城2200周年美食展、中國國際名酒文化節、2022世界動力電池大會等大型展會和活動,為地方烹飪事業發展與美食品牌推廣做出積極的貢獻。

天行健,君子以自強不息。從“墩子”到“中華金廚獎”獲得者,從小學徒到中國烹飪名師,戴文超,注定在這條道路上一往無前、傾情一生。

在2022世界動力電池大會現場為中外嘉賓製作精美菜肴


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